大家都知道，氧气对食品质量有很大的影响，而且有些食品包装(如碳酸饮料.咖啡等)对过多CO2也有严格的要求，因此，控制食品包装袋的透气性以及包装内部的有机气体含量也成为首要任务。

一、气体通过食物中物质传输的数量。

1.将食物中的油脂氧化，这种氧化即使在低温条件下也可以进行。过氧化物发生的油脂氧化，不仅使食品失去食用价值，还会发生异臭，产生有毒物质。

2.食物中的大多数细菌由于氧气而繁殖，形成食物的溃烂蜕变。

3.果蔬在贮运和流通过程中，如果不采取必要的保护措施，果蔬将会吸收氧气释放CO2和水，并消耗一部分营养，使蔬菜.生果呈现过熟.发软.风味改变等状况。

4.碳酸饮料.啤酒.咖啡.果汁等产品除对氧敏感外，CO2对其质量也有重要影响。

二、透气性检验首要方法介绍。

为避免以上情况出现，有必要对食品包装材料进行气体阻隔性能检测，以避免出现上述情况。根据检测原理，可将透气性检测方法分为压差法和电量分析传感器法。

1.压差检验原则。

利用测试薄膜将检测腔隔成两个独立的空间，向其中一侧(高压室)充填检验气体，在试样两头形成一定的压差，高压室中的气体通过薄膜渗透到低压室，经过测量低压室的压力或体积变化就可以得出气体渗透率。

2.电量分析传感器法检测原理。

利用测试薄膜将检测腔隔开，形成两个独立的气流系统，一端是活跃的待测气体(可以是纯氧或氧气混合气体，设定气体的相对湿度)，另一面则是活性氮。在浓度差作用下，膜上的氧气通过膜片送到电量分析传感器，再经膜上的氧气以氮气的载运送到电量分析传感器，再计算物料的氧透过率。

3.在常温下，氧化褐变比加热褐变反应更快。至于加味的食物，例如浓缩肉汤和易氧化褐变变色的食物，即使有少量的氧气残留，也会造成褐变，从而使食物的味道失去或变形。